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茶之精神无外乎敬、和、清、寂四字。  

敬为本,敬长者,敬亲朋;和行之,睦邻益友;清以居之,清静幽雅,廉洁质朴;寂以养老,寂静幽闲,修心养性。  

红茶  

在乡下,山前、屋后、田埂、河滩走了许久。孩童时的记忆便在一步步的闲逛中变得清晰起来。青山、斜阳依旧,记忆的山村却不复当年模样。突然想,故乡或许就是帮人回忆的。有些茶也是帮人回忆的。几碗下去,童年的记忆顷刻复苏。  

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乡下的老井旁住着一位村姑,槐树下的黄牛记忆里总是懒洋洋的卧在牛棚里反刍。更想起冬天的清早,总喜欢蜷缩在被窝里,看着窗上的冰花发呆。白色的窗纸在历经一年的风吹日晒,已经泛起了淡淡黄晕,正是那记忆中的颜色,却让我忍不住惆怅。  

家乡的红茶应该是最普通的粗茶了。“粗茶”盛在朴素的瓷碗里。那样的瓷碗不见了,那样的茶香更是不见了。  

这些年,我喝过的红茶不算多,叫上名字的更不过寥寥九种:祁红、天柱红、洞庭红、金骏眉……家乡的粗茶是天柱山,有些日子没喝到那么浓的茶了,也忘了上一次是什么时间去的天柱山。  

绿茶  

论格调,绿茶自是在红茶之上。绿茶清逸、坦荡,红茶泡开后则有些阴恻恻的感觉。  

喝过的绿茶太多,每一款都别具一格,以致于回忆之际,脑海中却空空如也。  

喝什么茶得去什么地,去不了也当了解此间历史乃至文化底蕴。  

在烟雾朦胧的敬亭山中喝敬亭绿雪,细雨中的茶园,新茶刚刚冒了绿尖。青岛的崂山绿茶,脑海里忘不掉的是蒲松龄笔下诡谲的崂山道士。霍山的黄芽,安静的坐在长椅上,静看杯中的茶绿了又黄,黄了又绿。  

喝绿茶的感觉,不是喋喋不休,而是娓娓道来,香远益清,这一点红茶是远远不及的。  

黑茶  

在记忆里,黑茶是神秘的。放在铁壶里,掀开盖子,乌黑一团,什么也看不见,而所谓黑不是漆黑,倒似褐色更为适宜。  

倒出来后,盈盈一杯,像红茶般橙红透亮,又比红茶剔透、细腻,入口醇香大放光芒,让人喜不自禁。  

黑茶的味道不只质朴这么简单,说的晦涩点是一种精致的粗糙。品一杯茶的优劣,品味之外,还得讲缘分,缘分到了,入嘴会意。反之,则懵懂无知,暴殄天物。  

有人说:黑茶如上古文章,红茶是唐人传奇,绿茶为宋人小令,花茶像明清小说。  

倒曾有过两盒上等的雨前槠叶种,可每每想起这晦涩的上古文章,就打消了去喝的念头。总觉得喝黑茶得上了年纪,需要足够的境界才能品出味道。  

老白茶  

六大茶类:绿、白、黄、青、黑、红。根据是否发酵以及发酵的程度,各自衍生出了不同的炮制方式。  

譬如绿茶这样完全没有经过发酵的茶叶,只适合用来冲泡而非烹煮。若是非要勉强,鲜嫩的茶叶不耐煮,煮后茶叶变黑,茶汤发紫、浑浊。一大壶的烂叶子在开水里“咕噜咕噜”的漂浮着,这大概就是茶界的黑暗料理吧。  

要说适合煮制的茶叶,还是要数老白茶。说到底,这白茶也是轻微发酵的茶,怎么就能煮了呢,好像话到我这就变得有点信口开河了。嘿,其实“老白茶”和“白茶”虽不过一字之差,然其间差异还是颇有说道,陈放了三年以上的白茶才算是在老白茶界登堂入室。  

此间翘楚无外乎白毫银针与白牡丹陈放之后的老白茶,奈何这世间能称之为老白茶的白毫银针和白牡丹毕竟太过稀有,常人实在难觅。相比之下,寿眉倒是好寻得多,陈放后,单纯的冲泡已无法将其中的物质完全析出,必须通过煮制使老白茶完全释放真味。  

茶似酒尤甚酒,俗可化解世间愁,雅可书尽人生乐。幻想的翅膀带着梦想飞,看千山万水,千柔百媚,而独此一杯。  

南宋白玉蟾真人的一首诗中写到“味如甘露胜醍醐,服之顿觉沉疴苏。身轻便欲登天衢,不知天上有茶无?”

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